Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio

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dc.contributor.advisorMartínez Moncayo, Diana Cristina
dc.contributor.authorMoreno Palacios, Sergio Andres
dc.contributor.authorMazuera Gordillo, Lesly Catalina
dc.contributor.authorMercado Benavides, Laura Daniela
dc.date.accessioned2024-07-09T21:04:46Z
dc.date.available2024-07-09T21:04:46Z
dc.date.issued2024-06
dc.description.abstractLa harina precocida de maíz es uno de los productos más populares dentro de la canasta básica colombiana. Esta se utiliza para la preparación de diversas recetas que hacen parte de toda la gastronomía nacional y por lo tanto, es de vital interés en la economía local. En este caso de estudio, la empresa “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) a partir de una encuesta al consumidor ha identificado una serie de novedades con las características de calidad de su producto que desea resolver. A través de las respuestas brindadas por sus clientes finales, se identifica que la variabilidad en la calidad se encuentra generada por la falta de estandarización de los parámetros operacionales en etapas claves durante el proceso de fabricación. Para la realización de este proyecto se utilizó un diseño de experimento basado en un análisis estadístico de los resultados obtenidos cuando se realizan modificaciones en las variables de operación que afectan significativamente en las características fisicoquímicas final de la harina precocida de maíz. A partir del análisis mencionado anteriormente se proponen los valores adecuados en cada etapa del proceso identificada para reducir la variabilidad en las características fisicoquímicas de la harina.
dc.description.abstractenglishPrecooked corn flour is one of the most popular products in the Colombian basic food basket. It is used to prepare various recipes that are part of the entire national gastronomy and therefore, it is of vital interest in the local economy. In this case study, the company “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) has identified a series of novelties with the quality characteristics of its product based on a consumer survey that it wishes to resolve. Through the responses provided by its end customers, it is identified that the variability in quality is generated by the lack of standardization of the operational parameters in key stages during the manufacturing process. For the realization of this project, an experimental design was used based on a statistical analysis of the results obtained when modifications are made in the operating variables that significantly affect the final physicochemical characteristics of the precooked corn flour. Based on the aforementioned analysis, the appropriate values ​​are proposed at each stage of the process identified to reduce the variability in the physicochemical characteristics of the flour.
dc.description.degreelevelEspecializaciónspa
dc.description.degreenameEspecialista en Gerencia de Producción y Productividadspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad El Bosquespa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosquespa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.unbosque.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12495/12603
dc.language.isoes
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.publisher.grantorUniversidad El Bosquespa
dc.publisher.programEspecialización en Gerencia de Producción y Productividadspa
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dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacionalen
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectHarina precocida de maíz
dc.subjectCaracterísticas fisicoquímicas
dc.subjectestandarización
dc.subjectVariabilidad
dc.subjectDiseño de experimentos
dc.subject.ddc658.503
dc.subject.keywordsPrecooked corn flour
dc.subject.keywordsPhysicochemical characteristics
dc.subject.keywordsStandardization
dc.subject.keywordsVariability
dc.subject.keywordsExperimental desing
dc.titlePropuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio
dc.title.translatedProposal for standardization of operational parameters to reduce variability of physicochemical characteristics of precooked corn flour–Case study
dc.type.coarhttps://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
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