Propuesta de estandarización de parámetros operacionales para reducir variabilidad de características fisicoquímicas de harina precocida de maíz–Caso de estudio
No hay miniatura disponible
Archivos
Fecha
2024-06
Título de la revista
Publicado en
Publicado por
URL de la fuente
Enlace a contenidos multimedia
ISSN de la revista
Título del volumen
Resumen
La harina precocida de maíz es uno de los productos más populares dentro de la canasta básica colombiana. Esta se utiliza para la preparación de diversas recetas que hacen parte de toda la gastronomía nacional y por lo tanto, es de vital interés en la economía local. En este caso de estudio, la empresa “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) a partir de una encuesta al consumidor ha identificado una serie de novedades con las características de calidad de su producto que desea resolver. A través de las respuestas brindadas por sus clientes finales, se identifica que la variabilidad en la calidad se encuentra generada por la falta de estandarización de los parámetros operacionales en etapas claves durante el proceso de fabricación. Para la realización de este proyecto se utilizó un diseño de experimento basado en un análisis estadístico de los resultados obtenidos cuando se realizan modificaciones en las variables de operación que afectan significativamente en las características fisicoquímicas final de la harina precocida de maíz. A partir del análisis mencionado anteriormente se proponen los valores adecuados en cada etapa del proceso identificada para reducir la variabilidad en las características fisicoquímicas de la harina.
Descripción
Abstract
Precooked corn flour is one of the most popular products in the Colombian basic food basket. It is used to prepare various recipes that are part of the entire national gastronomy and therefore, it is of vital interest in the local economy. In this case study, the company “Harinas de Maíz de Colombia” (HMC) has identified a series of novelties with the quality characteristics of its product based on a consumer survey that it wishes to resolve. Through the responses provided by its end customers, it is identified that the variability in quality is generated by the lack of standardization of the operational parameters in key stages during the manufacturing process. For the realization of this project, an experimental design was used based on a statistical analysis of the results obtained when modifications are made in the operating variables that significantly affect the final physicochemical characteristics of the precooked corn flour. Based on the aforementioned analysis, the appropriate values are proposed at each stage of the process identified to reduce the variability in the physicochemical characteristics of the flour.
Palabras clave
Harina precocida de maíz, Características fisicoquímicas, estandarización, Variabilidad, Diseño de experimentos
Keywords
Precooked corn flour, Physicochemical characteristics, Standardization, Variability, Experimental desing