Propuesta de una estructura de costos para el área de parrilla del Restaurante El Patio (San Antonio de Pereira – Rionegro, Antioquia)
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2020
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Resumen
En el presente trabajo se aborda la problemática de los costos de operación en el proceso de parrilla de la empresa Restaurante El Patio. El objetivo general es proponer una estructura de costos para el área de parrilla del Restaurante El Patio (San Antonio de Pereira – Rionegro, Antioquia), mediante la estimación de los recursos demandados para la producción en parrilla. La metodología para su desarrollo se fundamenta en procesos de observación que se sistematizan por medio de una lista de chequeo y un árbol de problemas. Así mismo, se realiza una revisión teórica que permite establecer la técnica de costeo más apropiada para, finalmente, entregar un sistema de costeo mediante la sistematización de toda la información relacionada con los elementos del costo.
Descripción
Abstract
This paper addresses the problem of operating costs in the grill process of the restaurant El Patio company. The general objective is to propose a cost structure for the grill area of the El Patio Restaurant (San Antonio de Pereira - Rionegro, Antioquia), by estimating the resources required for grill production. The methodology for its development is based on observation processes that are systematized through a checklist and a problem tree. Likewise, a theoretical review is carried out that allows to establish the most appropriate costing technique to, finally, deliver a costing system by systematizing all the information related to the cost elements.
Palabras clave
Costos por actividades, Flujo, Modelo, Procesos, Sistematización
Keywords
Costs by activities, Flow, Model, Processes, Systematization