Análisis del ciclo de vida de la elaboración del queso tipo cuajada en una finca ganadera del municipio de Puerto López, Meta como herramienta de gestión ambiental en la empresa

Pinzón Rodríguez, Juan José

Análisis del ciclo de vida de la elaboración del queso tipo cuajada en una finca ganadera del municipio de Puerto López, Meta como herramienta de gestión ambiental en la empresa

dc.contributor.advisor	Ochoa Vargas, Kenneth
dc.contributor.author	Pinzón Rodríguez, Juan José
dc.contributor.orcid	Ochoa Vargas, Kenneth [0000-0002-5408-3863]
dc.date.accessioned	2020-07-02T16:17:21Z
dc.date.available	2020-07-02T16:17:21Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	Este estudio tiene como objetivo principal la elaboración de un Análisis de Ciclo de Vida de la cadena de la cadena láctea del queso tipo cuajada en una finca ganadera ubicada en el municipio de Puerto López, Meta, desde la producción del concentrado animal, pasando por la producción de leche y de queso hasta finalizar en la distribución del producto terminado. Para ello, fue utilizado el método propuesto por la NTC – ISO 14044:2017 para el uso de esta herramienta, y así, evaluar los impactos ambientales de este derivado lácteo, y proponer una alternativa basada en la Gestión Ambiental Empresarial, teniendo en cuenta las BPM y ACCPP de este sector, buscando disminuir los daños ambientales generados. Como resultados principales se obtuvo que la producción de alimento del animal representa más del 80% del total de las cargas ambientales en la cadena de producción del queso tipo cuajada, teniendo en cuenta el método Eco-indicador 99, siendo principalmente por el uso de combustibles fósiles y la ocupación y transformación de suelo. Por otra parte, la elaboración del queso tipo cuajada, al ser analizada de manera aislada, presenta como puntos críticos el uso de agentes de limpieza y la adquisición de insumos y distribución del producto a los vendedores, aportando en gran medida a las categorías de Agotamiento de Combustibles Fósiles y Uso del Suelo. Finalmente, se identifica que para reducir los impactos ambientales en la elaboración de este tipo de queso es necesario el uso de soda caustica como agente desengrasante y al aumento en la producción de queso, llegando a reducir entre el 98% en la categoría de Uso de Suelo y 63% en el Agotamiento de Combustibles Fósiles, teniendo en cuenta el método OAT. Sin embargo, al momento de evaluar las BPM y APPCC se identifica que es necesario el desarrollo de un proceso de pasteurización, el cual aumenta los impactos ambientales de la fábrica, lo que indica que para lograr una disminución de los daños ambientales y cumplir con los requerimientos legales se requiere de un aumento en el precio del producto, con el fin de lograr un periodo de retorno a corto plazo (menos de 5 años).	spa
dc.description.abstractenglish	The aim of this study is performed a Life Cycle Assessment of curd cheese dairy chain of curd in a livestock farm located in the Puerto López, Meta municipality, from the feed production, through milk and cheese manufacturing, until product final distribution. For this purpose, the method proposed by the NTC - ISO 14044: 2017 was used for this tool, for evaluate the environmental impacts of this dairy product, in order to propose an alternative based on the Business Environmental Management, taking into account dairy GMP and HACCP, seeking to reduce the environmental damage. As main results it was obtained that the feed production represents more than 80% of the total environmental loads in the curd cheese dairy chain, by taking into account the Eco-indicator 99 method, which is mainly by the use of fossil fuels and land occupation and transformation. On the other hand, the curd cheese environmental impacts, excluding the dairy farm, present as hotspot the cleaning agents and the acquisition of inputs and product distribution to sellers, contributing of Fossil Fuels Depletion and Land Use categories. Finally, it is identified that the livestock, in order to reduce the environmental impacts in the cheese manufacturing, it is necessary to use caustic soda as a degreasing agent, and to increase the production of cheese, reaching a reduction of 98% in Land Use and 63% in Fossil Fuels Depletion categories, by taking into account the OAT method. However, evaluating GMP and HACCP it is identified that the development of a pasteurization process is necessary, even if it increases the environmental impacts of the factory, which indicates that a reduction in environmental damage and comply with the legal requirements, is required an increases in the product price, in order to achieve a short term return period (less than 5 years).	eng
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero Ambiental	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Universidad El Bosque	spa
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosque	spa
dc.identifier.repourl	repourl:https://repositorio.unbosque.edu.co
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12495/3298
dc.language.iso	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingeniería	spa
dc.publisher.grantor	Universidad El Bosque	spa
dc.publisher.program	Ingeniería Ambiental	spa
dc.rights	Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International	*
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrights	https://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons	2018-04-26
dc.rights.local	Acceso abierto	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.subject	Análisis de ciclo de vida	spa
dc.subject	Cuajada	spa
dc.subject	Impactos ambientales	spa
dc.subject.armarc	Productos lácteos -- Análisis	spa
dc.subject.armarc	Impacto ambiental -- Productos lácteos	spa
dc.subject.armarc	Gestión ambiental -- Puerto López (Meta, Colombia)	spa
dc.subject.ddc	628
dc.subject.keywords	Life cycle assessment	spa
dc.subject.keywords	Curd	spa
dc.subject.keywords	Environmental impacts	spa
dc.title	Análisis del ciclo de vida de la elaboración del queso tipo cuajada en una finca ganadera del municipio de Puerto López, Meta como herramienta de gestión ambiental en la empresa	spa
dc.title.translated	Analysis of the life cycle of the production of curd cheese in a cattle farm in the municipality of Puerto López, Meta as an environmental management tool in the company	spa
dc.type.coar	https://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	https://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.local	Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Pregrado	spa