Análisis del ciclo de vida de la elaboración del queso tipo cuajada en una finca ganadera del municipio de Puerto López, Meta como herramienta de gestión ambiental en la empresa
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2018
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Resumen
Este estudio tiene como objetivo principal la elaboración de un Análisis de Ciclo de Vida de la cadena de la cadena láctea del queso tipo cuajada en una finca ganadera ubicada en el municipio de Puerto López, Meta, desde la producción del concentrado animal, pasando por la producción de leche y de queso hasta finalizar en la distribución del producto terminado. Para ello, fue utilizado el método propuesto por la NTC – ISO 14044:2017 para el uso de esta herramienta, y así, evaluar los impactos ambientales de este derivado lácteo, y proponer una alternativa basada en la Gestión Ambiental Empresarial, teniendo en cuenta las BPM y ACCPP de este sector, buscando disminuir los daños ambientales generados. Como resultados principales se obtuvo que la producción de alimento del animal representa más del 80% del total de las cargas ambientales en la cadena de producción del queso tipo cuajada, teniendo en cuenta el método Eco-indicador 99, siendo principalmente por el uso de combustibles fósiles y la ocupación y transformación de suelo. Por otra parte, la elaboración del queso tipo cuajada, al ser analizada de manera aislada, presenta como puntos críticos el uso de agentes de limpieza y la adquisición de insumos y distribución del producto a los vendedores, aportando en gran medida a las categorías de Agotamiento de Combustibles Fósiles y Uso del Suelo. Finalmente, se identifica que para reducir los impactos ambientales en la elaboración de este tipo de queso es necesario el uso de soda caustica como agente desengrasante y al aumento en la producción de queso, llegando a reducir entre el 98% en la categoría de Uso de Suelo y 63% en el Agotamiento de Combustibles Fósiles, teniendo en cuenta el método OAT. Sin embargo, al momento de evaluar las BPM y APPCC se identifica que es necesario el desarrollo de un proceso de pasteurización, el cual aumenta los impactos ambientales de la fábrica, lo que indica que para lograr una disminución de los daños ambientales y cumplir con los requerimientos legales se requiere de un aumento en el precio del producto, con el fin de lograr un periodo de retorno a corto plazo (menos de 5 años).
Descripción
Abstract
The aim of this study is performed a Life Cycle Assessment of curd cheese dairy chain of curd in a livestock farm located in the Puerto López, Meta municipality, from the feed production, through milk and cheese manufacturing, until product final distribution. For this purpose, the method proposed by the NTC - ISO 14044: 2017 was used for this tool, for evaluate the environmental impacts of this dairy product, in order to propose an alternative based on the Business Environmental Management, taking into account dairy GMP and HACCP, seeking to reduce the environmental damage. As main results it was obtained that the feed production represents more than 80% of the total environmental loads in the curd cheese dairy chain, by taking into account the Eco-indicator 99 method, which is mainly by the use of fossil fuels and land occupation and transformation. On the other hand, the curd cheese environmental impacts, excluding the dairy farm, present as hotspot the cleaning agents and the acquisition of inputs and product distribution to sellers, contributing of Fossil Fuels Depletion and Land Use categories. Finally, it is identified that the livestock, in order to reduce the environmental impacts in the cheese manufacturing, it is necessary to use caustic soda as a degreasing agent, and to increase the production of cheese, reaching a reduction of 98% in Land Use and 63% in Fossil Fuels Depletion categories, by taking into account the OAT method. However, evaluating GMP and HACCP it is identified that the development of a pasteurization process is necessary, even if it increases the environmental impacts of the factory, which indicates that a reduction in environmental damage and comply with the legal requirements, is required an increases in the product price, in order to achieve a short term return period (less than 5 years).
Palabras clave
Análisis de ciclo de vida, Cuajada, Impactos ambientales
Keywords
Life cycle assessment, Curd, Environmental impacts