El arte de hacer perros calientes
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Fecha
2020
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Resumen
Manual de transferibilidad para un restaurante de perros calientes artesanales (Severo). Con la expectativa de crecer por medio de franquicias, el restaurante requiere de una estrategia que estandarice y transfiera su know how de servicio, producto y marca. El manual contiene conocimiento para cada aspecto y situación que se presenta a la hora de montar una franquicia Severo, divididas en instructivos (arquitectura e interiorismo, marca visual, cocina, servicio, personal, administración y comunicación). Este va dirigido a esos futuros socios que adquieran la franquicia. Y cada detalle de la experiencia se encuentra influenciado por los valores de la marca, acompañado de la voz del embajador de marca (perro salchicha llamado Severo).
Para esta entrega se desarrolló y diseñó el instructivo de cocina, teniendo en cuenta que los elementos a transferir son; comprensión y clasificación del menú dentro de la cocina, la preparación y manejo de los alimentos y la presentación del producto. Este instructivo se dirige directamente a cocineros con 1 o 2 años de experiencia, que harán parte de la cocina es dichas franquicias. El contexto de consumo se centra en las franquicias de comida rápida en Bogotá.
Proyecto realizado para Severo Grupo S.A.S (marca registrada)
Descripción
Abstract
Transferability manual for an artisanal hot dog restaurant (Severo). With the expectation of growing through franchises, the restaurant requires a strategy that standardizes and transfers its know-how of service, product, and brand. The manual contains knowledge for each aspect and situation that arises when setting up a Severo franchise, divided into instructions (architecture and interior design, visual branding, cuisine, service, personnel, administration and communication). This is aimed at those future partners who acquire the franchise. And every detail of the experience is influenced by the values of the brand, accompanied by the voice of the brand ambassador (dachshund named Severo).
For this delivery, the kitchen instructions were developed and designed, taking into account that the elements to be transferred are; understanding and classification of the menu within the kitchen, the preparation, and handling of food and the presentation of the product. These instructions are addressed directly to cooks with 1 or 2 years of experience, who will be part of the kitchen in said franchises. The context of consumption focuses on fast food franchises in Bogotá.
Project carried out for Severo Grupo S.A.S (registered trademark)
Palabras clave
Transferibilidad, Cocina, Restaurante, Franquicias
Keywords
Transferability, Kitchen, Restaurant, Franchises