Propuesta de mejora para disminuir las pérdidas de producción en las líneas de elaboración de papa freída en una empresa alimenticia colombiana

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dc.contributor.advisorMedina Chacón, Emilsy Rosio
dc.contributor.authorRodríguez Martínez, Cesar David
dc.contributor.authorRodríguez Montaño, Claudia Patricia
dc.contributor.authorDonato González, Yeimi Alexandra
dc.contributor.orcidMedina Chacón, Emilsy Rosio [0000-0002-9198-5022]
dc.date.accessioned2020-10-08T20:43:16Z
dc.date.available2020-10-08T20:43:16Z
dc.description.abstractLa empresa donde se analizaron y se identificaron las pérdidas, es una del sector de Snacks y productos alimenticios, y por su alta demanda en los diferentes productos que maneja, se ha generado la necesidad de realizar un mejoramiento de sus procesos con el fin de garantizar el cumplimiento a los clientes, con los mejores estándares de calidad. Una de las áreas fundamentales para las empresas manufactureras en especial para las procesadoras de alimentos, es justamente el área productiva. El presente proyecto surge de la necesidad de identificar, analizar y reducir los diferentes desperdicios que se presentan en las líneas actuales de producción, y para ello se realizó un diagnóstico, partiendo de la observación y análisis de datos e información recolectada en el año 2019, permitiendo a la empresa visualizar mediante un árbol de pérdidas, las principales mermas que están generando mayor impacto económico a la compañía. Se plantea aplicar metodologías de mejora que permitan reducir y controlar dichos desperdicios, mediante detalladas guías de implementación donde se establece que pérdidas es posible reducir y el cronograma en el cual sería efectivo su desarrollo. Finalmente se presenta una estructura de costos donde se informa tiempos y valor de la inversión para ejecutar las metodologías, contemplando los recursos que esto requiere. Al implementar las metodologías propuestas, mencionadas en el desarrollo del proyecto, se impactará positivamente en los costos de oportunidad, en la Eficiencia Global de los equipos, en la calidad de los productos elaborados y a los costos de producción, en general beneficia a toda la compañía. Palabras clave: Desperdicio, Árbol pérdidas, Mejoramiento, Control, Diagnóstico.spa
dc.description.abstractenglishThe company where the losses were analyzed and identified, is one of the Snacks and food products sector, and due to its high demand for the different products it handles, the need has been generated to improve its processes in order to guarantee customer compliance, with the best quality standards. One of the fundamental areas for manufacturing companies, especially for food processors, is precisely the productive area. The present project arises from the need to identify, analyze and reduce the different wastes that appear in the current production lines, and for this a diagnosis was made, based on the observation and analysis of data and information collected in 2019, allowing the company to visualize, through “Loss tree diagram” the main losses that are generating the greatest economic impact for the company. It is proposed to apply improvement methodologies that allow reducing and controlling said waste, through detailed implementation guides where it is established what losses can be reduced and the schedule in which its development would be effective. Finally, a cost structure is presented where the time and value of the investment are reported to execute the methodologies, considering the resources that this requires. By implementing the proposed methodologies, mentioned in the development of the project, it will positively impact the opportunity costs, the Global Efficiency of the equipment, the quality of the products produced and the production costs, in general benefits the entire company. Keywords: waste, Loss tree, improvement, Control, Diagnosiseng
dc.description.degreelevelEspecializaciónspa
dc.description.degreenameEspecialista en Gerencia de Producción y Productividadspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad El Bosquespa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosquespa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.unbosque.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12495/4425
dc.language.isospa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.publisher.grantorUniversidad El Bosquespa
dc.publisher.programEspecialización en Gerencia de Producción y Productividadspa
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International*
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.creativecommons2020-07-08
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.subjectDesperdiciospa
dc.subjectÁrbol pérdidasspa
dc.subjectMejoramientospa
dc.subjectDiagnósticospa
dc.subject.armarcMetodologíaspa
dc.subject.armarcServicios alimentariosspa
dc.subject.armarcMovimiento slow foodspa
dc.subject.ddc658.503
dc.subject.keywordsWastespa
dc.subject.keywordsLoss treespa
dc.subject.keywordsImprovementspa
dc.subject.keywordsDiagnosisspa
dc.titlePropuesta de mejora para disminuir las pérdidas de producción en las líneas de elaboración de papa freída en una empresa alimenticia colombianaspa
dc.title.translatedProposal for improvement to reduce production losses in fried potato processing lines in a Colombian food companyspa
dc.type.coarhttps://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttps://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónspa

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