Repercusión de las condiciones sanitarias y conductas de consumo de ensaladas en la aparición de patógenos causantes de enfermedades gastrointestinales en los Restaurantes Polo y La Novena, en Bogotá, Colombia

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dc.contributor.authorAlvarado, Karen
dc.contributor.authorEcheverry, Luis
dc.contributor.authorTatiana, Lizarazo
dc.contributor.authorGarcía Vesga, Adriana
dc.date.accessioned2020-07-10T21:30:19Z
dc.date.available2020-07-10T21:30:19Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractLa siguiente investigación tiene como objetivo identificar las condiciones sanitarias que influyen en la presencia de agentes patógenos en ensaladas servidas por los restaurantes Polo y La Novena, circundantes a la Universidad El Bosque de la ciudad de Bogotá, Colombia, como también hábitos de consumo de los estudiantes de dicha universidad que frecuentan estos restaurantes, en la aparición de enfermedades gastrointestinales. Se diseñaron listas de chequeo de condiciones sanitarias de los restaurantes, formatos de inspección de los manipuladores de los alimentos, encuestas a estudiantes que consumen ensaladas en los restaurantes Polo y La Novena y formatos de registro para el análisis microbiológico de muestras de vegetales crudos obtenidas de estos dos restaurantes.spa
dc.description.abstractenglishThe research aims to identify sanitary conditions that influence the presence of pathogens in the salads served by Polo and La Novena restaurants, which surrounds El Bosque University in Bogotá, Colombia, as well as the consumption habits of students who habitually frequent these restaurants in the onset of gastrointestinal diseases. Checklists of sanitary conditions of restaurants, inspection formats of food handlers, surveys of students who consumed salads in the Polo and La Novena restaurants and inspection formats for the microbiological analysis of samples of raw vegetables obtained from these two restaurants were designed for the research. The results were processed using the Excel Office tool, showing that none of the two establishments accomplish 100% with the requirements stipulated. However, the restaurant La Novena shows more unfavorable sanitary conditions (67%) compared to Polo restaurant (25%). The microbiological analysis of the samples obtained from the restaurants, identified pathogenic organisms such as Fecal Coliforms of the Escherichia coli and Enterococcus faecalis species as well as Mesophilic organisms such as yeasts. In both cases, the number of CFUs/mL exceeds permissible consumption limits.eng
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad El Bosquespa
dc.identifier.issn1695-7504
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosquespa
dc.identifier.repourlhttps://repositorio.unbosque.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12495/3465
dc.language.isospa
dc.publisherVeterinaria Organizacionspa
dc.publisher.journalRevista electronica de veterinariaspa
dc.relation.ispartofseriesRevista electronica de veterinaria, 1695-7504, Vol. 18, Nro. 10, 2017spa
dc.relation.urihttps://www.redalyc.org/pdf/636/63653470015.pdf
dc.rights.accessrightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightsAcceso abierto
dc.rights.creativecommons2017-10
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.subjectCondición sanitariaspa
dc.subjectConducta de consumospa
dc.subjectColiformes totalesspa
dc.subject.decsContaminación de alimentosspa
dc.subject.decsHigiene alimentariaspa
dc.subject.decsConsumo de alimentosspa
dc.subject.keywordsSanitary conditionspa
dc.subject.keywordsConsumption behaviourspa
dc.subject.keywordsTotal coliformsspa
dc.titleRepercusión de las condiciones sanitarias y conductas de consumo de ensaladas en la aparición de patógenos causantes de enfermedades gastrointestinales en los Restaurantes Polo y La Novena, en Bogotá, Colombiaspa
dc.title.translatedSanitary conditions and consumption behavior impact on the appearance of pathogens that cause gastrointestinal diseases in two restaurants: Polo and La Novena in Bogotá, Colombiaspa
dc.type.coarhttps://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/article
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.localArtículo de revista

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