Cuando comer es complejo: perspectivas del fenómeno de la alimentación y la salud humana

Resumen

The purpose of this work is to explore new perspectives related to food, life and health of organisms, particularly the human organism. For this, concepts such as eating, food and nutrition are addressed, starting from the understanding of these as complex phenomena, highlighting the importance of developing intervention models in nutrition focused on health and not on disease. For the above, this work elaborates a synthesis of the history of human feeding, giving a significant role to metabolism and homeostasis, emphasizing the importance of separating from anthropocentric visions. On the other hand, it makes an important review of the interaction between elements such as food, genetics, epigenetics, symbolic experiences, nutritional dark matter and phenotypic plasticity. Finally, it proposes the unification of the aforementioned through the construction of a computer modeling, using the Netlogo tool.

Descripción

Abstract

Este trabajo tiene como propósito explorar nuevas perspectivas relacionadas con la alimentación, la vida y la salud de los organismos, particularmente el organismo humano. Para esto se abordan conceptos tales como comer, alimentación y nutrición, partiendo de la comprensión de estos como fenómenos complejos, resaltando la importancia de desarrollar modelos de intervención en nutrición enfocados en la salud y no en la enfermedad. Para lo anterior, este trabajo elabora una síntesis de la historia de alimentación humana, otorgando un papel significativo al metabolismo y la homeostasis, haciendo énfasis en la importancia de separar de las visiones antropocéntricas. Por otra parte, hace una revisión importante de la interacción entre elementos como alimentación, genética, epigenética, experiencias simbólicas, materia oscura nutricional y plasticidad fenotípica. Finalmente, propone la unificación de lo mencionado anteriormente a través de la construcción de un modelamiento por computador, mediante la herramienta Netlogo.

Palabras clave

Alimentación, Complejidad, Salud, Biología, Epigenética, Nutrición

Keywords

Food, Nutrition, Complexity, Health, Biology, Epigenetics

Temáticas

Citación