Human salivary α-amylase and starch digestion: a simple and inexpensive at-home laboratory experience in times of the covid-19 pandemic
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Fecha
2021
Título de la revista
Publicado en
Journal of Chemical Education, 0021-9584, Vol 98, Num 12, 2021, pag 3975-3983
Publicado por
American Chemical Society
Division of Chemical Education
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Resumen
El primer caso de enfermedad por coronavirus 2019 en Colombia se detectó el 6 de marzo de 2020. Posteriormente, las escuelas, colegios y universidades fueron cerradas el 26 de marzo, lo que obligó a una migración masiva a la educación virtual e impactó los cursos de enseñanza basados en laboratorios. La enseñanza de la bioquímica requiere un componente experimental que los laboratorios virtuales no pueden emular. Para abordar esta preocupación, el artículo describe una experiencia de laboratorio de bioquímica en casa que explora la hidrólisis del almidón por la α-amilasa en función de la concentración de la enzima, el tiempo de reacción y el pH. El éxito general de la experiencia se evaluó mediante la calidad de la información presentada en los informes de laboratorio y los comentarios de los estudiantes. Se revisó un total de 19 informes de laboratorio y se encuestó a 50 estudiantes. El análisis indicó que aproximadamente el 90% de los estudiantes expresaron opiniones favorables sobre la experiencia. Comprendieron el objetivo de la práctica, identificaron la función de cada material y explicaron la relación entre los resultados obtenidos y los conceptos de actividad enzimática presentados en las clases teóricas. Por último, el estudio concluyó que la experiencia de laboratorio en casa es barata y fácil de realizar fuera del laboratorio tradicional. Además, permite una verdadera experiencia práctica con observaciones, recolección de datos, análisis y discusión de resultados, lo cual cumple con las expectativas de los estudiantes de química farmacéutica de la Universidad El Bosque de Bogotá, Colombia.
Descripción
Abstract
The first case of coronavirus disease 2019 in Colombia was detected on March 6, 2020. Subsequently, schools, colleges, and universities were closed on March 26, which forced a massive migration to virtual education and impacted laboratory-based teaching courses. The teaching of biochemistry requires an experimental component that virtual laboratories cannot emulate. To address this concern, the article describes an at-home biochemistry laboratory experience that explores the hydrolysis of starch by α-amylase as a function of enzyme concentration, reaction time, and pH. The general success of the experience was assessed through the quality of information submitted through laboratory reports and feedback from students. A total of 19 laboratory reports were reviewed, and 50 students were surveyed. The analysis indicated that approximately 90% of students expressed favorable opinions about the experience. They understood the objective of the practice, identified the function of each material, and explained the relationship between the obtained results and concepts of enzyme activity presented in theoretical classes. Finally, the study concluded that the at-home laboratory experience is inexpensive and easy to perform outside the traditional laboratory. Furthermore, it enables a genuine practical experience with observations, data collection, analysis, and discussion of results, which meets the expectations for pharmaceutical chemistry students at the Universidad El Bosque in Bogotá, Colombia.
Palabras clave
Bioquímica, Carbohidratos, Autoaprendizaje a distancia, Enzimas, Público en general, Aprendizaje práctico/manipulativos, Enseñanza de laboratorio, Grado superior
Keywords
Biochemistry, Carbohydrates, Distance learning/self instruction, Enzymes, General Public, Hands-On learning/manipulatives, Laboratory instruction, Upper-division undergraduate