Cuantificación de metales pesados en cultivo de Spinacia oleracea L. (Espinaca) cultivadas en Sibaté, Cundinamarca.
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Fecha
2020
Autores
Moreno Gutiérrez, Natalia
Suarez Rodriguez, Erica Juliana
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Resumen
La ausencia de inocuidad alimentaria es un tema que genera preocupación, pues la calidad de los alimentos ha disminuido, debido a la presencia de contaminantes como los metales pesados en los alimentos, lo que puede generar problemas en la salud pública, por esta razón, se realiza la presente investigación, la cual tiene como objetivo establecer la acumulación de metales pesados como Cromo, Cadmio Cobalto, Arsénico, Plomo, Níquel y Cobre en muestras de Spinacia oleracea cultivada en el municipio de Sibaté, Cundinamarca. Las muestras se colectaron en un predio ubicado a 350 metros del Embalse del Muña. Con el fin de conocer la concentración de metales pesados en los órganos de la espinaca las muestras colectadas son pesadas y llevadas a digestión ácida en frío con HCl (Ácido Clorhídrico) y HNO3 (Ácido Nítrico) durante 25 días, pasado el tiempo se filtran y aforan las muestras con agua tipo T1. Haciendo uso de los equipos de absorción atómica VARIAN AA-140 y SHIMADZU AA-7000, se determina la concentración de los metales en las muestras. Los resultados obtenidos evidencian que los metales con mayor concentración y transferencia en la espinaca son el Pb, Cr y Co, siendo la raíz y las hojas los órganos con la mayor (7,084 ppm) y menor (5,335 ppm) concentración total de metales. Adicionalmente la concentración del Cr, Pb y As en el tallo y hoja de la espinaca sobrepasan los límites máximos establecidos por la normatividad seleccionada.
Descripción
Abstract
The absence of food safety is an issue that raises concern, since the quality of food has decreased, due to the presence of contaminants such as heavy metals in food, which can generate problems in public health, for this reason, carries out the present investigation, which aims to establish the accumulation of heavy metals such as Chromium, Cadmium Cobalt, Arsenic, Lead, Nickel and Copper in samples of Spinacia oleracea cultivated in the municipality of Sibaté, Cundinamarca. The samples were collected in a property located 350 meters from the Muña Reservoir. In order to know the concentration of heavy metals in the spinach organs, the collected samples are weighed and taken to cold acid digestion with HCl (Hydrochloric Acid) and HNO3 (Nitric Acid) for 25 days, after time they are filtered and make up the samples with water type T1. Using the VARIAN-AA140 and SHIMADZU AA-7000 atomic absorption equipment, the concentration of metals in the samples is determined. The results obtained show that the metals with the highest concentration and transfer in spinach are Pb, Cr and Co, with the root and leaves being the organs with the highest (7,084 ppm) and lowest (5,335 ppm) total concentration of metals. Additionally, the concentration of Cr, Pb and As in the stem and leaf of spinach exceed the maximum limits established by the selected regulations.
Palabras clave
Metales pesados, Salud, Seguridad alimentaria, Contaminación de alimentos, Espinaca
Keywords
Heavy metals, Health, Food safety, Food contamination, Spinach