Alimentación y organismos vivos: comer como proceso complejo
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2021
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Universidad El Bosque
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Resumen
Por mucho tiempo, la salud pública ha abordado la alimentación humana como un fenómeno simple y lineal en el cual los alimentos son comprendidos como causas directas de la enfermedad. Sin embargo, este libro plantea la alimentación como un proceso complejo en el que intervienen aspectos como la cultura, los símbolos, la biología, el ambiente, los genes. Para esto, cada capítulo desarrolla una perspectiva distinta, planteando nuevos escenarios para comprender el fenómeno de la alimentación humana y sus efectos sobre la salud, tomando como punto de partida las ciencias de la complejidad.
Descripción
Abstract
For a long time, public health has approached human nutrition as a simple, linear phenomenon in which food is understood as a direct cause of disease. However, this book presents food as a complex process involving aspects such as culture, symbols, biology, environment and genes. To this end, each chapter develops a different perspective, proposing new scenarios to understand the phenomenon of human nutrition and its effects on health, taking the sciences of complexity as a starting point.
Palabras clave
Complejidad (Filosofía), Epigenómica, Homeostasis, Nutrición, Metabolismo – Regulación, Salud pública
Keywords
Complexity (Philosophy), Epigenomics, Homeostasis, Nutrition, Metabolism - Regulation, Public health