Establecer estrategias de mitigación de impactos ambientales a partir del Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de la leche El Rodeo en Nestlé, Colombia
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2022
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Resumen
En la actualidad, los grandes productores de alimentos se encuentran en transición hacia un modelo de mitigación de Impactos Ambientales (IA) mediante la adopción de un enfoque de ciclo de vida, concentrando su atención en los productos de origen animal. Debido al impacto ambiental adverso de este sector, que se manifiesta en contribuciones sustanciales de la temperatura media global y la liberación de Gases Efecto Invernadero (GEI), se evidencia un latente deterioro en la capacidad de regeneración de los ecosistema. Asimismo, se evidencia la presencia de otros efectos perjudiciales al ambiente, como la ecotoxicidad, la acidificación del suelo, la pérdida de biodiversidad y la eutrofización de las aguas, lo que conlleva un riesgo para la seguridad alimentaria de las generaciones venideras. Bajo esta premisa, el Análisis de Ciclo de Vida (ACV) es una herramienta ampliamente utilizada y estandarizada a nivel internacional para identificar, cuantificar y priorizar indicadores ambientales de un producto a lo largo de su cadena de valor, desde un enfoque “from cradle to gate”, con el fin de encontrar alternativas sostenibles que permitan la toma de decisiones basadas en datos, y de esta manera alcanzar un desempeño ambiental óptimo en los sistemas de producción alimentarios, además de abordar la actual ineficiencia en la gestión de algunos materiales y recursos, principalmente en sistemas de abastecimiento del sector lácteo. Por esta razón, el presente estudio se enmarca en la revisión de bases de datos académicas con el apoyo de información brindada por la empresa Nestlé, para precisar detalles productivos de la leche El Rodeo frente a otras en el mercado, mediante el uso de bibliografía documental y el software SimaPro donde se presenta un metaanálisis de la información recopilada. Por lo anterior, se espera un análisis robusto del sector lácteo en Nestlé, específicamente con su producto El Rodeo, para proponer estrategias desde el campo de la ingeniería ambiental enmarcadas en la mitigación de los impactos ambientales identificados en el análisis de inventario del ACV.
Descripción
Abstract
Currently, large food producers are transitioning towards an Environmental Impact (AI) mitigation model by dopting a life cycle approach, focusing their attention on products of animal origin. Due to the adverse environmental impact of this sector, which is manifested in substantial contributions to the global average temperature and the release of Greenhouse Gases (GHG), there is a latent deterioration in the regeneration capacity of ecosystems. Likewise, the presence of other harmful effects on the environment is evident, such as ecotoxicity, soil acidification, loss of biodiversity and eutrophication of waters, which entails a risk for the food security of future generations. Under this premise, Life Cycle Analysis (LCA) is a widely used and standardized tool at an international level to identify, quantify and prioritize environmental indicators of a product throughout its value chain, from a “from the cradle” approach. to serious", in order to find environmentally sustainable alternatives that allow decision-making based on data, and in this way achieve optimal environmental performance in food production systems, in addition to addressing the current inefficiency in the management of some materials and resources, mainly in supply systems of the dairy sector. For this reason, the present study is framed in the review of academic databases with the support of information provided by the Nestlé company, to specify productive details of El Rodeo milk compared to others on the market, through the use of documentary bibliography, where a meta-analysis of the information collected is presented. Therefore, a robust analysis of the dairy sector is expected at Nestlé, specifically with its product El Rodeo, to propose strategies and initiatives from the field of environmental engineering framed in the mitigation of the environmental impacts identified in the LCA inventory analysis.
Palabras clave
Análisis de Ciclo de Vida, ACV, Sector lácteo, Leche en polvo El Rodeo, Nestlé, Gestión Ambiental Empresarial, Impactos ambientales
Keywords
Life Cycle Analysis, Business Environmental Management, Dairy Sector, Environmental impacts, El Rodeo powder milk, LCA