Plan de negocios para la creación de un restaurante de comida saludable y nutritiva de nombre “Cuencos”, ubicado en la Localidad de Chapinero en la ciudad de Bogotá
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2018
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Resumen
A continuación, se plantea la construcción y desarrollo de un plan de negocios que permita llevar a cabo un análisis de la viabilidad de un restaurante en la ciudad de Bogotá dedicado a ofrecer comida saludable, servida en cuencos y con un ambiente acogedor que se convierta en un tercer lugar para los comensales o visitantes. El concepto de negocio se basa en la preparación de una alimentación sana y nutritiva, elaborada a base de ingredientes nacionales, frescos y de calidad, que busca satisfacer el paladar de los bogotanos, por encontrar alimentos que, aunque no son vegetarianos, si son saludables. Los platos iniciales a producir y comercializar serán; Pollo Cuencos, Ensalada Cuencos, Sándwiches Cuencos y bebidas naturales. Todas estas presentaciones tienen como base frutas y verduras de gran aporte nutricional. La anterior carta de alimentos estará dirigida a personas de estratos 3 al 5, entre los 25 y 64 años de edad, residentes en Bogotá, trabajadores dentro del sector de chapinero y personas flotantes. Se enfoca en personas que les guste el buen sabor en las comidas, la comida saludable sin llegar a ser fitness, veganos o vegetarianos y personas que busquen un lugar donde comer, trabajar y compartir. Existen en total 32.105 hombres entre 20 y 49 años y 34.819 mujeres entre 20 y 64 años. De acuerdo a cifras del DANE y según las características del segmento de clientes se tiene un tamaño de mercado de 14.527 personas.
Este proyecto se ubica dentro del sector gastronómico. En Colombia, la gastronomía ocupa un lugar importante de la historia, según Langebaek (2006) afirma: “A lo largo de la historia de Colombia la gastronomía ha jugado un papel importante desde el Siglo XVI cuando caminos, comercio y mercados de los pueblos muiscas de Colombia realizaban casería en los campos. En la Gran Encuesta Integrada de Hogares, la CCB explica que el empleo en la categoría de restaurantes en la ciudad aumentó 1,5% respecto a 2014, cifra en Bogotá equivalente a 239.347 personas. Las ventajas competitivas que ofrece el restaurante son; comida saludable, 2 recetas originales, carta que muestra el contenido nutricional y calórico y un sitio acogedor.
La propuesta de valor planteada para el restaurante es una comida “Saludable, nutritiva y divertida”. La comida será balanceada y saludable, aportando los niveles nutricionales y calóricos sobre una dieta diaria de 2000 calorías. Cabe aclarar que no será un restaurante vegetariano, ni vegano. El restaurante será un espacio agradable y divertido para comer algo rico y compartir con familia y amigos El restaurante Cuencos, estará ubicado en sobre la carrera séptima con calle 60, en el moderno edificio Link. El restaurante abrirá de lunes a sábado de 10 de la mañana a 9 de la noche y los domingos abrirá de 9 de la mañana a 4 de la tarde. Este restaurante tendrá 6 mesas de cuatro puestos y tres mesas de dos puestos, donde podrán atenderse 30 personas de pie, esto quiere decir que el aforo mensual del restaurante será de 840 comensales.
La inversión inicial, es de $66.772.516 el cual está distribuido en, $22.550.000 para Maquinaria y materiales, que dado el tipo de negocio se compone por maquinaria y utensilios de cocina y menaje. También se incluye el valor de constitución de la empresa, valor correspondiente a Inscripciones y registros. Y por último $44.222.516 COP invertidos en Capital de trabajo, que corresponde a los costos fijos del negocio por un periodo de cuatro meses. Los principales indicadores financieros son: valor presente neto del proyecto $73.157.308 COP, tasa interna de retorno [TIR] de 26.92% y un WACC de 11,08% que se considera adecuado ya que está por debajo de la TIR. Lo anterior corrobora
una viabilidad económica del proyecto.
Descripción
Abstract
The construction and the development of a business plan is proposed that allow to carry out an analysis of the viability of a restaurant in the city of Bogota. It is dedicated to a healthy food service, serving in bowls and with a cozy atmosphere that becomes in a third place for diners or visitors. The business concept is based on the preparation of a healthy and nutritious diet, prepared with national ingredients, fresh and of quality, which seeks to satisfy the palate of the people of Bogotá, by finding food that, although they are not
vegetarians, they want to eat healthy. The initial dishes to be produced and marketed will be; Chicken Bowls, Salad Bowls, Sandwiches Bowls and natural drinks. All these presentations are based on fruits and vegetables of great nutritional value. The menu of the restaurant will be addressed to people from strata 3 to 5, between 25 and 64 years of age, residents in Bogotá, workers within the sector of chapinero and floating people. It focuses on people who like good taste in meals, healthy food and people looking for a place to eat, work and share. There are a total of 32,105 men between 20 and 49 years old and 34,819 women between 20 and 64 years old. According to DANE figures and according to the characteristics of the customer segment, there is a market size of 14,527 people.
This project is located within the gastronomic sector. In Colombia, gastronomy occupies an important place in history, according to Langebaek (2006) states: "Throughout the history of Colombia gastronomy has played an important role since the sixteenth century when roads, commerce and markets of the Muisca peoples from Colombia they were doing farm work in the fields. In the Great Integrated Household Survey, the CCB explains that employment in the category of restaurants in the city increased 1.5% with respect to 2014, figure in Bogotá equivalent to 239,347 people. The competitive advantages offered by the restaurant are; healthy food, original recipes, a menu that shows the nutritional and caloric content and a cozy place.
The value proposition proposed for the restaurant is a "healthy, nutritious and fun" food. The food will be balanced and healthy, providing nutritional and caloric levels on a daily diet of 2000 calories. It should be noted that it will not be a vegetarian or vegan restaurant. The restaurant will be a nice and fun space to eat something tasty and share with family and friends Cuencos restaurant, will be located on the 7th street with 60th street, in the modern Link building. The restaurant will open from Monday to Saturday from 10 a.m. to 9 a.m. and on Sundays it will open from 9 a.m. to 4 p.m. This restaurant will have 6 tables of four posts and three tables of two posts, where 30 people can stand, this means that the monthly capacity of the restaurant will be 840 people.
The initial investment is of $ 66,772,516 which is distributed in, $ 22,550,000 for Machinery and materials, which given the type of business consists of machinery and kitchen utensils and household goods. The value of incorporation of the company, corresponding to Inscriptions and records, is also included. And finally $ 44,222,516 COP invested in Working Capital, which corresponds to the fixed costs of the business for a period of four months. The main financial indicators are: net present value of the project COP $ 73,157,308, internal rate of return (IRR) of 26.92% and a WACC of 11.08% that is considered adequate since it is below the IRR. The above corroborates the economic viability of the project.
Palabras clave
Plan de negocio, Restaurante, Acodres, Innovación, Gastronomía
Keywords
Business plan, Restaurant, Acodres, Innovation, Gastronomy