Modelo de negocio sustentable para la conformación del restaurante-café Amysyn Mawé en el Municipio de Sopó - Cundinamarca, con un enfoque de producción y consumo sostenible, el cual promueva la alimentación saludable y recuperación de la identidad cultural gastronómica de la región Cundiboyacense

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dc.contributor.advisorRico Ramírez, Mónica Sofía
dc.contributor.authorBuitrago Mahecha, María Alejandra
dc.coverage.spatialSopó, Cundinamarcaspa
dc.date.accessioned2022-07-19T17:17:38Z
dc.date.available2022-07-19T17:17:38Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractLa propuesta de un modelo de negocio sustentable del Restaurante-Café Amysyn Mawé en el Municipio de Sopó - Cundinamarca, con un enfoque de producción y consumo sostenible a través del sistema de gestión empresarial ambiental, el cual promueva la alimentación saludable y la recuperación de la identidad cultura y la gastronomía de la región Cundiboyacense, nace desde la identificación de diferentes problemáticas, la cual inicia desde los inadecuados hábitos de alimentación y su consecuencia en la salud por enfermedades como la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, entre otras, dado el aumento en el consumo de productos altos en grasa, azucares y diferentes productos químicos como conservantes. Asimismo, esta industrialización y el fácil acceso a este tipo de alimentos por la disponibilidad y bajo precio ha generado otras problemáticas como la pérdida de actividades agrícolas por lo que cada día los terrenos para estas actividades son sustituidos en actividades como la construcción dando paso a la transición de los pequeños campesinos a las áreas urbanas. Por último, una consecuencia de una alimentación por productos procesados es la falta de apropiación del territorio ya que se ha perdido la cultura y la gastronomía de la región, siendo estos un patrimonio social e histórico de la comunidad.spa
dc.description.abstractenglishThe proposal of a sustainable business model for the Amysyn Mawé Restaurant-Café in the Municipality of Sopó - Cundinamarca, with a focus on sustainable production and consumption through the environmental business management system, which promotes healthy eating and the recovery of cultural identity and gastronomy of the Cundiboyacense region, is born from the identification of different problems, which starts from inadequate eating habits and their consequence on health due to diseases such as diabetes, obesity, cardiovascular diseases, among others, given the increase in the consumption of products high in fat, sugars and different chemical products such as preservatives. Likewise, this industrialization and the easy access to this type of food due to its availability and low price has generated other problems such as the loss of agricultural activities, so that every day the land for these activities is replaced by activities such as construction, giving way to agriculture. transition from small farmers to urban areas. Finally, a consequence of a diet based on processed products is the lack of appropriation of the territory, since the culture and gastronomy of the region have been lost, these being a social and historical heritage of the community.eng
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagíster en Gestión Empresarial Ambientalspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad El Bosquespa
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad El Bosquespa
dc.identifier.repourlrepourl:https://repositorio.unbosque.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12495/8307
dc.language.isospa
dc.publisher.facultyFacultad de Ingenieríaspa
dc.publisher.grantorUniversidad El Bosquespa
dc.publisher.programMaestría en Gestión Empresarial Ambientalspa
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional*
dc.rightsAtribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional*
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.accessrightshttps://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.subjectAlimentación Saludablespa
dc.subjectGastronomíaspa
dc.subjectCulturaspa
dc.subjectAgriculturaspa
dc.subjectProducción y consumo responsablespa
dc.subject.ddc628
dc.subject.keywordsHealthy Foodspa
dc.subject.keywordsGastronomyspa
dc.subject.keywordsCulturespa
dc.subject.keywordsAgriculturespa
dc.subject.keywordsProduction and responsible consumptionspa
dc.titleModelo de negocio sustentable para la conformación del restaurante-café Amysyn Mawé en el Municipio de Sopó - Cundinamarca, con un enfoque de producción y consumo sostenible, el cual promueva la alimentación saludable y recuperación de la identidad cultural gastronómica de la región Cundiboyacensespa
dc.title.translatedSustainable business model for the creation of the Amysyn Mawé restaurant-café in the municipality of Sopó - Cundinamarca, with a focus on sustainable production and consumption, which promotes healthy eating and recovery of the gastronomic cultural identity of the Cundinamarca regionspa
dc.type.coarhttps://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversionhttps://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.localTesis/Trabajo de grado - Monografía - Maestríaspa

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