Modelo de negocio sustentable para la conformación del restaurante-café Amysyn Mawé en el Municipio de Sopó - Cundinamarca, con un enfoque de producción y consumo sostenible, el cual promueva la alimentación saludable y recuperación de la identidad cultural gastronómica de la región Cundiboyacense
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2022
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Resumen
La propuesta de un modelo de negocio sustentable del Restaurante-Café Amysyn Mawé en el Municipio de Sopó - Cundinamarca, con un enfoque de producción y consumo sostenible a través del sistema de gestión empresarial ambiental, el cual promueva la alimentación saludable y la recuperación de la identidad cultura y la gastronomía de la región Cundiboyacense, nace desde la identificación de diferentes problemáticas, la cual inicia desde los inadecuados hábitos de alimentación y su consecuencia en la salud por enfermedades como la diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, entre otras, dado el aumento en el consumo de productos altos en grasa, azucares y diferentes productos químicos como conservantes. Asimismo, esta industrialización y el fácil acceso a este tipo de alimentos por la disponibilidad y bajo precio ha generado otras problemáticas como la pérdida de actividades agrícolas por lo que cada día los terrenos para estas actividades son sustituidos en actividades como la construcción dando paso a la transición de los pequeños campesinos a las áreas urbanas. Por último, una consecuencia de una alimentación por productos procesados es la falta de apropiación del territorio ya que se ha perdido la cultura y la gastronomía de la región, siendo estos un patrimonio social e histórico de la comunidad.
Descripción
Abstract
The proposal of a sustainable business model for the Amysyn Mawé Restaurant-Café in the Municipality of Sopó - Cundinamarca, with a focus on sustainable production and consumption through the environmental business management system, which promotes healthy eating and the recovery of cultural identity and gastronomy of the Cundiboyacense region, is born from the identification of different problems, which starts from inadequate eating habits and their consequence on health due to diseases such as diabetes, obesity, cardiovascular diseases, among others, given the increase in the consumption of products high in fat, sugars and different chemical products such as preservatives. Likewise, this industrialization and the easy access to this type of food due to its availability and low price has generated other problems such as the loss of agricultural activities, so that every day the land for these activities is replaced by activities such as construction, giving way to agriculture. transition from small farmers to urban areas. Finally, a consequence of a diet based on processed products is the lack of appropriation of the territory, since the culture and gastronomy of the region have been lost, these being a social and historical heritage of the community.
Palabras clave
Alimentación Saludable, Gastronomía, Cultura, Agricultura, Producción y consumo responsable
Keywords
Healthy Food, Gastronomy, Culture, Agriculture, Production and responsible consumption