Asociación entre el color y la preferencia del sabor en jugos de fruta: Un estudio en la generación Z
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Resumen
Este estudio tuvo como objetivo analizar la influencia del color en la preferencia del sabor de jugos de frutas en consumidores jóvenes de la generación Z en Bogotá. Se empleó un diseño cuasi-experimental con enfoque cuantitativo, en el que participaron 42 personas entre los 18 y 29 años. Cada participante evaluó ocho muestras de jugo correspondientes a dos sabores (naranja y mora), presentados en cuatro variantes de color: el color tradicional (asociado naturalmente al sabor) y tres colores alternativos (rojo, azul y verde).
Los resultados evidenciaron que el color tuvo un efecto significativo en la percepción del sabor y en la preferencia general. Los colores tradicionales fueron consistentemente mejor valorados, destacándose el jugo de naranja con su color original como la muestra con mayor agrado. En contraste, el color verde, especialmente en los jugos de frutos rojos, obtuvo las calificaciones más bajas. Asimismo, se observó que algunas variantes, como el rojo y el azul en jugos de mora, influyeron positivamente en la evaluación sensorial, incluso por encima del color original, lo que indica que ciertas modificaciones visuales pueden potenciar la preferencia cuando resultan estéticamente atractivas.
Las conclusiones señalaron que el estímulo visual del color condicionó las expectativas y la experiencia sensorial de los participantes, afectando directamente su agrado y preferencia por los jugos. Estos hallazgos resaltan la importancia de considerar el color en el diseño de productos alimenticios dirigidos a jóvenes consumidores que valoran experiencias sensoriales personalizadas, y sugieren que colores poco habituales fuera del imaginativo del consumidor pueden generar rechazo, alterando la percepción del sabor.
Descripción
Abstract
This study aimed to analyze the influence of color on the flavor preference of fruit juices among young Generation Z consumers in Bogotá. A quasi-experimental design with a quantitative approach was used, with the participation of 42 participants between the ages of 18 and 29. Each participant evaluated eight juice samples corresponding to two flavors (orange and blackberry), presented in four color variants: the traditional color (naturally associated with the flavor) and three alternative colors (red, blue, and green).
The results showed that color had a significant effect on flavor perception and overall preference. Traditional colors were consistently rated highest, with orange juice in its original color standing out as the most liked sample. In contrast, green, especially in red fruit juices, obtained the lowest ratings. It was also observed that some variants, such as red and blue in blackberry juice, positively influenced sensory evaluation, even more than the original color, indicating that certain visual modifications can enhance preference when they are aesthetically appealing.
The conclusions highlighted that the visual stimulus of color conditioned the participants’ expectations and sensory experience, directly affecting their liking and preference for the juices. These findings underscore the importance of considering color in the design of food products targeting young consumers who value personalized sensory experiences. They also suggest that unusual colors outside the consumer’s familiar imagery may trigger rejection, altering flavor perception.
Palabras clave
Sabor y color, Preferencias del consumidor, Jugos de frutas, Generación Z, Correspondencias transmodales