Experiences of a Healthy Eating Training Program: The case of Mexican University Professors
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Universidad El Bosque
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Introduction: Universities, as work centers and managers of change, are responsible for contributing to the formation of healthy communities through the implementation of policies such as healthy eating, considering the effects that transcend beyond the individual.
Objective: To study the individual, social and institutional effects of the educational program Alimentación Como Estilo de Vida Saludable from the point of view of the participants of said workshop in order to propose actions that favor healthy living at the university.
Materials and methods: This was a qualitative study of a single case carried out with the participation of the academic staff of the Universidad Veracruzana who attended the workshop. A discriminated theoretical sample was used and gender and academic area were established as attributes. The strategies to collect the information were the episodic interview and selective direct observation.
Results: Participation in the course had positive effects on the personal, social and institutional dimensions, such as the development of self-care skills, social cohesion, the creation of healthy networks and the recognition of health promotion as an integral axis of life; however, some aspects of the food culture and working conditions have a negative influence on people’s intention to take care of their health and generate tensions.
Conclusions: The course allowed the development of intentions for change and personal skills for healthy eating.
However, further effort is required for consolidation of changes given that the social environment and, mainly, the work environment have a negative influence. Actions are required that consider the food culture, the physical environment and the working conditions of teachers.
Introducción: las universidades son centros de trabajo y gestores de cambio que pueden contribuir a la formación de comunidades saludables mediante intervenciones, como la promoción de la alimentación saludables, las cuales pueden tener efectos más allá de la individualidad. Objetivo: indagar los efectos individuales, sociales e institucionales del programa educativo Alimentación como estilo de vida saludable, desde el punto de vista de los participantes para proponer acciones en favor de una vida saludable en una universidad. Materiales y métodos: estudio cualitativo de caso único realizado con docentes de la Universidad Veracruzana que asistieron al curso-taller Alimentación como estilo de vida saludable. Se utilizó un muestreo teórico discriminado y se establecieron como atributos el sexo y el área académica. Los datos se obtuvieron mediante entrevista episódica y observación directa selectiva. Resultados: el curso propició efectos positivos en las dimensiones personal, social e institucional, como el desarrollo de aptitudes para el auto-cuidado, la cohesión social, la creación de redes saludables y el reconocimiento de la promoción de la salud como eje integral de la vida. Sin embargo, aspectos de la cultura alimentaria y las condiciones laborales influyen negativamente en la intención de las personas por cuidar su salud y generan tensiones. Conclusiones: el curso permite gestar intenciones de cambio y aptitudes personales para la alimentación saludable, pero es insuficiente para consolidar los cambios, dado que el entorno social y, principalmente, el laboral influyen de manera negativa. Se requieren acciones que consideren la cultura alimentaria, el entorno físico y las condiciones laborales de los docentes.
introdução: As universidades como centros de trabalho e gestores de mudança podem contribuir para a formação de comunidades saudáveis através de intervenções, tais como a promoção de uma alimentação saudável. Estas intervenções têm efeitos para além do individual. Objectivo: investigar os efeitos individuais, sociais e institucionais do programa educativo “A alimentação como um estilo de vida saudável” ponto de vista dos participantes para propor acções para promover uma vida saudável na Universidade. Materiais y métodos: estudo qualitativo de caso único de docentes da Universidade Veracruzana que frequentaram o curso-workshop. “A alimentação como um estilo de vida saudável”. Foi utilizada uma amostragem teórica discriminante e foi estabelecido o género e o área académica como atributos. Os dados foram recolhidos através de entrevista episódica e observação directa selectiva. Resultados: O curso teve efeitos positivos nas dimensões pessoal, social e institucional, tais como o desenvolvimento de competências de autocuidado, a coesão social, a criação de redes saudáveis e o reconhecimento da promoção da saúde como parte integral da vida; contudo, aspectos da cultura alimentar e das condições de trabalho têm uma influência negativa na intenção das pessoas de cuidarem da sua saúde e de gerarem tensões. Conclusões: O curso permite a gestação de intenções de mudança e competências pessoais para uma alimentação saudável, mas é insuficiente para consolidar as mudanças, uma vez que o ambiente social e, principalmente, o ambiente de trabalho têm uma influência negativa. São necessárias acções que tenham em conta a cultura alimentar, o ambiente físico e as condições de trabalho dos docentes.
Introducción: las universidades son centros de trabajo y gestores de cambio que pueden contribuir a la formación de comunidades saludables mediante intervenciones, como la promoción de la alimentación saludables, las cuales pueden tener efectos más allá de la individualidad. Objetivo: indagar los efectos individuales, sociales e institucionales del programa educativo Alimentación como estilo de vida saludable, desde el punto de vista de los participantes para proponer acciones en favor de una vida saludable en una universidad. Materiales y métodos: estudio cualitativo de caso único realizado con docentes de la Universidad Veracruzana que asistieron al curso-taller Alimentación como estilo de vida saludable. Se utilizó un muestreo teórico discriminado y se establecieron como atributos el sexo y el área académica. Los datos se obtuvieron mediante entrevista episódica y observación directa selectiva. Resultados: el curso propició efectos positivos en las dimensiones personal, social e institucional, como el desarrollo de aptitudes para el auto-cuidado, la cohesión social, la creación de redes saludables y el reconocimiento de la promoción de la salud como eje integral de la vida. Sin embargo, aspectos de la cultura alimentaria y las condiciones laborales influyen negativamente en la intención de las personas por cuidar su salud y generan tensiones. Conclusiones: el curso permite gestar intenciones de cambio y aptitudes personales para la alimentación saludable, pero es insuficiente para consolidar los cambios, dado que el entorno social y, principalmente, el laboral influyen de manera negativa. Se requieren acciones que consideren la cultura alimentaria, el entorno físico y las condiciones laborales de los docentes.
introdução: As universidades como centros de trabalho e gestores de mudança podem contribuir para a formação de comunidades saudáveis através de intervenções, tais como a promoção de uma alimentação saudável. Estas intervenções têm efeitos para além do individual. Objectivo: investigar os efeitos individuais, sociais e institucionais do programa educativo “A alimentação como um estilo de vida saudável” ponto de vista dos participantes para propor acções para promover uma vida saudável na Universidade. Materiais y métodos: estudo qualitativo de caso único de docentes da Universidade Veracruzana que frequentaram o curso-workshop. “A alimentação como um estilo de vida saudável”. Foi utilizada uma amostragem teórica discriminante e foi estabelecido o género e o área académica como atributos. Os dados foram recolhidos através de entrevista episódica e observação directa selectiva. Resultados: O curso teve efeitos positivos nas dimensões pessoal, social e institucional, tais como o desenvolvimento de competências de autocuidado, a coesão social, a criação de redes saudáveis e o reconhecimento da promoção da saúde como parte integral da vida; contudo, aspectos da cultura alimentar e das condições de trabalho têm uma influência negativa na intenção das pessoas de cuidarem da sua saúde e de gerarem tensões. Conclusões: O curso permite a gestação de intenções de mudança e competências pessoais para uma alimentação saudável, mas é insuficiente para consolidar as mudanças, uma vez que o ambiente social e, principalmente, o ambiente de trabalho têm uma influência negativa. São necessárias acções que tenham em conta a cultura alimentar, o ambiente físico e as condições de trabalho dos docentes.
Abstract
Palabras clave
health promotion, diet, healthy, occupational health, qualitative research, health education, Health education, health promotion, occupational health, promoción de la salud, alimentación saludable, salud laboral, investigación cualitativa, educaci, promoção da saúde, alimentação saudável, saúde laboral, pesquisa qualitativa, educação para a saúde, saúde Ocupacional, Educação para a saúde, Promoção de saúde