Formulación y evaluación de un proyecto para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de queso mozzarella de leche de búfala con infusión de orégano en la ciudad de Bogotá
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Resumen
Este proyecto tiene como objetivo realizar un estudio de viabilidad comercial, técnica y financiera para la producción y comercialización de queso mozzarella de búfala con infusión de orégano en la ciudad de Bogotá. Se realizó un estudio de mercado en Bogotá, donde el 92.2% de los encuestados mostró intención de compra, especialmente personas entre los 26 y 35 años, de estrato 5, ubicadas en la zona norte. Se identificaron hábitos de consumo favorables y disposición a pagar un precio superior por el producto, estimado en $12,599 COP por 250 gramos. El estudio técnico definió procesos productivos, maquinaria especializada, distribución en planta, cadena de suministros, requerimientos legales y ambientales. Se determinó que no hay materia prima suficiente para satisfacer la demanda identificada en el estudio comercial, por lo cual se estableció la capacidad de producción con 20,000 litros de leche de búfala al mes, cantidad total disponible en el mercado. Financieramente, el proyecto requiere una inversión inicial de $540 millones COP, financiados en un 92% por crédito bancario. Se proyectó recuperación de la inversión para el año quinto. Se confirmó la viabilidad financiera del proyecto con indicadores como VPN ($6,115 millones COP) y TIR (190.13%).
Descripción
Abstract
This project aims to conduct a commercial, technical, and financial feasibility study for the production and marketing of oregano-infused buffalo mozzarella cheese in Bogotá. A market study was conducted in Bogotá, where 92.2% of respondents expressed purchase intent, particularly individuals between 26 and 35 years old, from socioeconomic level 5, residing in the northern part of the city. Favorable consumption habits and a willingness to pay a premium price for the product, estimated at COP $12,599 per 250 grams, were identified. The technical study defined production processes, specialized machinery, plant layout, supply chain, and legal and environmental requirements. It was determined that there is insufficient raw material to meet the demand identified in the commercial study; therefore, the production capacity was established at 20,000 liters of buffalo milk per month, the total amount available on the market. Financially, the project requires an initial investment of COP $540 million, 92% of which will be financed through bank loans. The investment was projected to be recovered by the fifth year. The financial viability of the project was confirmed with indicators such as NPV (COP $6,115 million) and IRR (190.13%).
Palabras clave
Queso, Viabilidad, Comercial, Técnica, Financiera