The denomination of origin as a brand positioning strategy of the municipality of Mompox municipality
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Universidad El Bosque
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The municipality of Mompox, located in the department of Bolívar, has been a place with growing historical and religious tourism. Queso de Capa is one of the native products of the place, which is manufactured in an artisanal way in the patios of the houses of those who produce it. For this reason, the raw material is exposed to any type of contaminationpresent in the environment as there are no necessary health controls. In addition, the process is not standardized and does not have the necessary traceability to guarantee the quality of the product. This is an impediment to getting the product recognized and marketed outside the area. This research seeks to determine how industrial property can achieve the positioning of Mompox layer cheese. This through a mixed methodology and a multiple case study method, where three data techniques were used: surveys, interviews, and observation. The results allow identifying the potential of Quesode Capa de Mompox to be protected through the designation of origin. To achieve this seal, recommendations are given for the optimization of the production process and specific quality improvements.
El municipio de Mompox, ubicado en el departamento de Bolívar, es un lugar con creciente turismo histórico y religioso. El queso de capas es uno de los productos autóctonos del lugar, se fabrica de manera artesanal en los patios de las casas de quienes lo producen. Por esto, la materia prima está expuesta a cualquier tipo de contaminación presente en el ambiente, ya que no existen los controles de salubridad necesarios. Además, el proceso tampoco está estandarizado y no cuenta con la trazabilidad necesaria para garantizar la calidad del producto. Esto es un impedimento para lograr que el producto sea reconocido y comercializado fuera de la zona. En este escenario, esta investigación busca determinar de qué manera la propiedad industrial puede lograr el posicionamiento del queso de capa de Mompox, a través de una metodología mixta y un método de estudio de caso múltiple, donde se utilizaron tres técnicas de recolección de datos: encuestas, entrevistas y observación. Los resultados permiten identificar el potencial del queso de capas de Mompox para ser protegido a través de la denominación de origen. Para lograr este sello se dan recomendaciones de optimización del proceso productivo y mejoras de calidad específicas.
El municipio de Mompox, ubicado en el departamento de Bolívar, es un lugar con creciente turismo histórico y religioso. El queso de capas es uno de los productos autóctonos del lugar, se fabrica de manera artesanal en los patios de las casas de quienes lo producen. Por esto, la materia prima está expuesta a cualquier tipo de contaminación presente en el ambiente, ya que no existen los controles de salubridad necesarios. Además, el proceso tampoco está estandarizado y no cuenta con la trazabilidad necesaria para garantizar la calidad del producto. Esto es un impedimento para lograr que el producto sea reconocido y comercializado fuera de la zona. En este escenario, esta investigación busca determinar de qué manera la propiedad industrial puede lograr el posicionamiento del queso de capa de Mompox, a través de una metodología mixta y un método de estudio de caso múltiple, donde se utilizaron tres técnicas de recolección de datos: encuestas, entrevistas y observación. Los resultados permiten identificar el potencial del queso de capas de Mompox para ser protegido a través de la denominación de origen. Para lograr este sello se dan recomendaciones de optimización del proceso productivo y mejoras de calidad específicas.
Abstract
Palabras clave
Cheese, Industrial property, Designation of origin, Quality, Colombia, Queso, Propia industrial, Denominación de origen, Calidad, Colombia