Semillas de tamarindo como fuente de catequina: Extracción y cuantificación por cromatografía líquida de alta eficiencia-HPLC
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2025-05
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Resumen
El tamarindo es una fruta tropical con amplio uso en la industria alimentaria farmacéutica debido a sus propiedades nutricionales y bioactivas. Este estudio evalúa su composición fisicoquímica y capacidad antioxidante mediante métodos de caracterización de la AOAC, determinación de actividad antioxidante por el método DPPH y cuantificación de catequina por HPLC. Los resultados muestran que las semillas de tamarindo presentan valores de IC₅₀ de 0,132, 0,096, 0,121 y 0,098, con concentraciones de catequina de 3,761, 35,815, 5,034 y 18,569 ppm. La mejor condición se obtuvo con extracción a temperatura ambiente durante 180 minutos, logrando el menor valor de IC₅₀ y una mayor concentración de catequina. Se concluye que la capacidad antioxidante del tamarindo mejora con tiempos prolongados de extracción a temperatura ambiente, mientras que en el té verde se optimiza con calor moderado. Estos hallazgos confirman que el tiempo y la temperatura de extracción influyen en la liberación de compuestos antioxidantes, resaltando su importancia en la optimización de procesos.
Descripción
Abstract
Tamarind is a tropical fruit widely used in the pharmaceutical food industry due to its nutritional and bioactive properties. This study evaluates its physicochemical composition and antioxidant capacity by AOAC characterization methods, antioxidant activity determination by DPPH method and catechin quantification by HPLC. The results show that tamarind seeds present IC₅₀ values of 0.132, 0.096, 0.121 and 0.098, with catechin concentrations of 3.761, 35.815, 5.034 and 18.569 ppm. The best condition was obtained with extraction at room temperature for 180 minutes, achieving the lowest value of IC₅₀ and higher catechin concentration. It is concluded that the antioxidant capacity of tamarind improves with prolonged extraction times at room temperature, while in green tea it is optimized with moderate heat. These findings confirm that extraction time and temperature influence the release of antioxidant compounds, highlighting their importance in process optimization.
Palabras clave
Caracterización, Tamarindo, Capacidad antioxidante, DPPH, Catequina, HPLC
Keywords
Characterization, Tamarind, Antioxidant capacity, DPPH, Catechin, HPLC