Diseño de un bioplástico a partir de almidón extraído de la semilla de aguacate Hass con potencial uso en la industria agroalimentaria

Abstract

El incremento en la producción y consumo de aguacate Hass (Persea americana) genera grandes volúmenes de semillas que, al ser desechadas, representan una pérdida de valor y un impacto ambiental. Este subproducto constituye una fuente potencial de almidón para el desarrollo de materiales biodegradables, en concordancia con los principios de la economía circular. El presente estudio tuvo como objetivo diseñar y evaluar biopelículas elaboradas a partir del almidón extraído de la semilla de aguacate Hass mediante el método de vertido (casting). Se emplearon dos concentraciones de almidón y dos niveles de glicerol y sorbitol como plastificantes, evaluando propiedades físicas (color, textura, solubilidad, espesor) y estructurales (EITF y MEB). Las formulaciones más adecuadas se seleccionaron para pruebas de biodegradabilidad en suelo y desempeño bajo condiciones simuladas de uso alimentario. Los resultados mostraron películas homogéneas, de tono beige claro y buena flexibilidad. El análisis EITF evidenció interacciones por puentes de hidrógeno entre el almidón y el glicerol, mientras que las pruebas de biodegradabilidad indicaron pérdidas de masa de 43–50 % en 25 días, demostrando su descomposición efectiva. En conjunto, los resultados confirman la viabilidad de producir biopelículas a base de almidón de semilla de aguacate con estabilidad suficiente durante su uso y alta capacidad de biodegradación. El material obtenido se perfila como una alternativa sostenible al film plástico convencional, con potencial aplicación en empaques de alimentos de corta y media vida útil.