Determinación de la inocuidad microbiológica en bebidas carbonatadas de la fábrica GAS LUX S.A., embotelladora de Postobón
Cargando...
Fecha
2018
Autores
Título de la revista
Publicado en
Publicado por
URL de la fuente
ISSN de la revista
Título del volumen
Resumen
En la pasantía realizada en el marco de calidad microbiana, se tomaron muestras en las diferentes etapas de elaboración de las bebidas carbonatadas, las cuales están regidas según la norma ICONTEC NTC 2740. La primera etapa correspondía al muestreo de la Planta de Tratamiento de Agua Potable (PTAP), a la cual se le analizaron Mesófilos, Mohos y levaduras, Coliformes totales y fecales, y Pseudomonas por método cualitativa y cuantitativa. La segunda etapa correspondía a la Sala de Jarabes, a la cual se le aplicaban análisis de Mesófilos, Mohos y Levaduras. La tercera etapa correspondía a las muestras trazables o de línea las cuales constan de 5 máquinas llenadoras. La línea, 1,3 y 4 cuentan con 5 muestras tomadas las cuales son: entrada de agua, tanque de agua, tanque de jarabe, tanque de bebida y rinse. La línea 2 y 5 están conformadas con las muestras de entrada de agua, tanque de agua, tanque de jarabe, tanque de mezcla, tanque de bebida y rinse. El análisis microbiológico realizado era de Mesófilos, Mohos y Levaduras, Coliformes totales y fecales y Pseudomonas. Finalmente se tomaron muestras de manipuladores a las cuales se les analizó Coliformes totales y fecales. Cada muestreo se realizó una vez a la semana a lo largo de 6 meses.
Descripción
Abstract
In the internship carried out within the framework of microbial quality, samples were taken in the different stages of elaboration of carbonated beverages, which are governed by the ICONTEC NTC 2740 standard. The first stage corresponded to the sampling of the Drinking Water Treatment Plant (PTAP), which were analyzed Mesophiles, Molds and yeasts, Total and fecal Coliforms, and Pseudomonas by qualitative and quantitative method. The second stage corresponded to the Syrup Room, to which Mesophilic, Mold and Yeast analysis was applied. The third stage corresponded to the traceable or line samples which consist of 5 filling machines. Line, 1,3 and 4 have 5 samples taken which are: water inlet, water tank, syrup tank, drink tank and rinse. Lines 2 and 5 are made up of the water inlet samples, water tank, syrup tank, mixing tank, drinking tank and rinse. The microbiological analysis carried out was of Mesophiles, Molds and Yeasts, Total and fecal Coliforms and Pseudomonas. Finally samples were taken from manipulators to which total and fecal coliforms were analyzed. Each sampling was carried out once a week for 6 months.
Palabras clave
Planta de tratamiento de agua potable (PTAP), Línea de producción, Microbiología, Recuento, Norma Técnica Colombiana (NTC)
Keywords
Drinking water treatment plant (PTAP), Production line, Microbiology, Count, Colombian Technical Standard (NTC)