Epidemiologia de listeria monocytogenes, salmonella spp, y campylobacter spp, en la cadena productiva avícola de una persona

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2015

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https://hdl.handle.net/20.500.12495/5534

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Resumen

Objectivo. Determinar la prevalencia, relación genética y factores de riesgo asociados a la presencia de Salmonella spp., Campylobacter spp. y L. monocytogenes en los eslabones (I,II,III,IV,V) de producción en una empresa integradora avícola colombiana (EI-I). Materiales y métodos. 289 muestras de frotis de manos(FM), 243 de materia fecal(MF) y 7 de agua. Sistema automatizado VITEK 2 Compact, serotipificación, PFGE, análisis multivariado. Resultados. Salmonella se recuperó en 5,8% FM; 5,7% MF y 28,5% en agua. Listeria monocytogenes se recuperó 5 (2,0%) y Campylobacter spp. 1 (0,4%) de MF respectivamente. La PFGE agrupo 33 aislamientos de Salmonella spp., en 7 “clusters”, en seis serotipos, Dublin, Infantis, Uganda, Typhimurium, Saphra, Anatum. Salmonella Saphra con 25 aislamientos bacterianos, se agrupo en 2 clusters, presentando similitud del 96%, entre los eslabones III y IV. La “Falta de capacitación en prácticas higiénicas” (OR=1.26 IC95%=0.63-2.49), “Inadecuado lavado de manos cada vez que es necesario” (OR=1.12 IC95%=1.07-1.16) y la “Falta de análisis de materia fecal en el último año” (OR=1.83 IC95%= 0.79-4.25), se comportaron como factores de riesgo para la portación de los microorganismos en estudio. Conclusión. Se estableció la prevalencia de los patógenos zoonóticos en la cadena productiva, evidenciándose portadores de los patógenos entre los trabajadores/manipuladores; resultados que fortalecen el proceso de vigilancia de las ETA, proporcionando una línea de base para la elaboración de normas y herramientas para las empresas integradoras para mejorar procesos de inocuidad y calidad, monitoreando el producto desde los eslabones primarios, incluyendo variables intrínsecas del proceso, factores externos y el recurso humano.

Descripción

Abstract

Objective. To determine the prevalence, genetic relationship and risk factors associated with the presence of Salmonella spp., Campylobacter spp. and L. monocytogenes through the stages of the poultry production system (I, II, III, IV, V) in a Colombian integrator poultry firm (EI-I). Materials and methods. 289 hand swab samples (FM), 243 stool samples (MF) and 7 samples of water. VITEK 2 Compact System, serotyping, PFGE, multivariate analysis. Results. Salmonella was recovered from 5.8% FM; 5.7% MF and 28.5% water. Five (2.0%) of the samples tested positive for Listeria monocytogenes and 1 (0,4%) for Campylobacter spp. PFGE analysis, grouped 33 isolates of 6 Salmonella spp. serotypes (Dublin, Infantis, Uganda, Typhimurium, Saphra and Anatum.), in 7 "clusters". 25 bacterial isolates of Salmonella Saphra were grouped within two clusters from stages III and IV with 96% of similarity. The "Lack in training of hygienic practices" (OR = 1.26 95% CI = 0.63-2.49), "Inadequate hand-washing whenever necessary" (OR = 1.12 95% CI = 1.07-1.16) and "Lack of annual stool analysis"(OR = 1.83 95% CI = 0.79-4.25), behaved as risk factors for harboring under study microorganisms. Conclusion. Prevalence of zoonotic pathogens in poultry production chain was established, as well as carriers between workers / handlers. These results improve ETA monitoring process, providing a baseline for development of standards and tools to enhance safety and quality through the production system by monitoring all stages, including intrinsic variables, external factors and human resources.

Palabras clave

Salmonella spp, Campylobacter spp, L.monocytogenes, Cadena avícola, Manipuladores de alimentos

Keywords

Salmonella spp, Campylobacter spp, L.monocytogenes, Poultry chain, Food handlers

Temáticas

Salmonella
Manipulación de alimentos
Campylobacter

Citación

Colecciones

Maestría en Salud Pública