Repercusión de las condiciones sanitarias y conductas de consumo de ensaladas en la aparición de patógenos causantes de enfermedades gastrointestinales en los Restaurantes Polo y La Novena, en Bogotá, Colombia
Cargando...
Fecha
2017
Título de la revista
Publicado en
Revista electronica de veterinaria, 1695-7504, Vol. 18, Nro. 10, 2017
Publicado por
Veterinaria Organizacion
URL de la fuente
ISSN de la revista
Título del volumen
Resumen
La siguiente investigación tiene como objetivo identificar las condiciones
sanitarias que influyen en la presencia de agentes patógenos en ensaladas
servidas por los restaurantes Polo y La Novena, circundantes a la Universidad El
Bosque de la ciudad de Bogotá, Colombia, como también hábitos de consumo
de los estudiantes de dicha universidad que frecuentan estos restaurantes, en
la aparición de enfermedades gastrointestinales.
Se diseñaron listas de chequeo de condiciones sanitarias de los restaurantes,
formatos de inspección de los manipuladores de los alimentos, encuestas a
estudiantes que consumen ensaladas en los restaurantes Polo y La Novena y
formatos de registro para el análisis microbiológico de muestras de vegetales
crudos obtenidas de estos dos restaurantes.
Descripción
Abstract
The research aims to identify sanitary conditions that influence the presence of pathogens in the salads served by Polo and La Novena restaurants, which surrounds El Bosque University in Bogotá, Colombia, as well as the consumption habits of students who habitually frequent these restaurants in the onset of gastrointestinal diseases. Checklists of sanitary conditions of restaurants, inspection formats of food handlers, surveys of students who consumed salads in the Polo and La Novena restaurants and inspection formats for the microbiological analysis of samples of raw vegetables obtained from these two restaurants were designed for the research. The results were processed using the Excel Office tool, showing that none of the two establishments accomplish 100% with the requirements stipulated. However, the restaurant La Novena shows more unfavorable sanitary conditions (67%) compared to Polo restaurant (25%). The microbiological analysis of the samples obtained from the restaurants, identified pathogenic organisms such as Fecal Coliforms of the Escherichia coli and Enterococcus faecalis species as well as Mesophilic organisms such as yeasts. In both cases, the number of CFUs/mL exceeds permissible consumption limits.
Palabras clave
Condición sanitaria, Conducta de consumo, Coliformes totales
Keywords
Sanitary condition, Consumption behaviour, Total coliforms
Temáticas
Contaminación de alimentos
Higiene alimentaria
Consumo de alimentos
Higiene alimentaria
Consumo de alimentos