Propuesta de mejoramiento de los procesos de compras, inventarios, fabricación y despacho de la empresa "Enruanados Gourmet”
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Fecha
2023
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Resumen
En visitas realizadas a Enruanados Gourmet se obtuvo una medición inicial del nivel de
servicio de la empresa el cual actualmente es del 65,7% cuando la meta de la empresa es del 90%,
esto debido principalmente a causas asociadas con falta de materias primas al momento de realizar
los pedidos, falta de verificación y manejo adecuado de los inventarios, problemas en el
alistamiento de productos y falta de espacio en la cocina en horas pico que se identificaron en el
diagnóstico de la situación actual, por medio de diferentes herramientas de ingeniería como los
diagramas de flujo, diagrama de Pareto, análisis de causas y análisis de la distribución de planta
actual. Con base en esta identificación de las causas del bajo nivel de servicio se plantearon
propuestas de mejoramiento enfocadas en el diseño de procesos, sistema de manejo de inventarios,
cálculo de pronósticos y rediseño de la planta de la empresa las cuales permiten tener un impacto
positivo en la variable de estudio aumentando el nivel de servicio a un 95,7% que es adecuado
para las metas de la empresa. Para el mejoramiento de los procesos se aplicó la metodología
DMAIC desarrollada en el Seis Sigma, las cuales se desarrollaron en el diagnóstico y en la
propuesta de solución. Finalmente se presentan los costos y beneficios encontrando que para la
empresa es conveniente el desarrollo de estas propuestas con un costo de inversión de $7.939.517
pesos y beneficios económicos asociados a la disminución en el costo del manejo de los materiales
que asciende a $5.568.697.
Descripción
Abstract
During visits to Enruanados Gourmet, an initial measurement of the level of
service of the company which is currently 65.7% when the company's goal is 90%,
This is mainly due to causes associated with a lack of raw materials at the time of making
orders, lack of verification and proper management of inventories, problems in the
preparation of products and lack of space in the kitchen during peak hours that were identified in the
diagnosis of the current situation, through different engineering tools such as
flowcharts, Pareto diagram, root cause analysis and plant layout analysis
current. Based on this identification of the causes of the low level of service,
improvement proposals focused on process design, inventory management system,
calculation of forecasts and redesign of the company's plant which allow having an impact
positive in the study variable, increasing the level of service to 95.7%, which is adequate
for the company's goals. To improve the processes, the methodology was applied
DMAIC developed in Six Sigma, which were developed in diagnosis and in
Proposed Solution. Finally, the costs and benefits are presented, finding that for the
company, it is advisable to develop these proposals with an investment cost of $7,939,517
weights and economic benefits associated with the decrease in the cost of materials handling
which amounts to $5,568,697.
Palabras clave
Compras, despacho, fabricación, inventarios, mejoramiento de procesos y nivel de servicio.
Keywords
Purchasing, dispatch, manufacturing, inventories, process improvement and service level.