Diseño del sistema de astillado de canales porcinas en la empresa Frigorífico Montelíbano S.A.
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2022
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Resumen
Se evidencia un crecimiento en la producción nacional de carne de cerdo, con respecto al periodo 2015-2021, el beneficio aumento en 1.571.773 cabezas creciendo a una tasa promedio de 7,1%; hay que tener en cuenta que no solo el crecimiento ordenado de la producción está dirigido a la comercialización estable sino también que para crecer se debe tener en cuenta las exigencias del sector en materia de tecnificación, infraestructura, integración, sostenibilidad, desarrollo de producto y formalidad, entre otros; lo que hace que cada vez la actividad porcícola sea más especializada y exigente en inversión. El negocio porcino está conformado por varios eslabones, los cuales desempeñan un papel importante en cada paso. Entre los actores del mercado de la carne de cerdo en el país, se encuentran los productores de cerdo en pie en sus variadas formas como cerdas de cría, lechones y cerdo cebado; los acopiadores locales o mayoristas y los transportadores del animal vivo; las plantas de sacrificio y beneficio; los despostadores y/o comercializadores; los detallistas (famas, plazas de mercado, y demás puntos de venta en general); los demandantes del producto entre los que se cuentan la industria e instituciones, los supermercados, restaurantes, tiendas especializadas, etc. y el consumidor final. Se tomó en cuenta lo relacionado a las plantas de sacrificio y beneficio, actividad que realiza el Frigorífico Montelíbano S.A sin dejar de mencionar que una de las etapas de la cadena productiva del cerdo más importante y significativa es la comercialización. Con el presente proyecto “Diseño del Sistema de Astillado de Canales Porcinas en la Empresa Frigorífico Montelíbano S.A.” se pretende reducir los tiempos de producción a causa de los movimientos fuera de línea, lo que ayuda a entregar un canal mejor terminado, facilitando el desposte al cliente y su posterior comercialización. En este estudio se manejó una metodología de la investigación Cuantitativa con un diseño descriptivo, que permitió analizar los procedimientos de la línea de producción para optimizar el proceso de entrega del producto final. Para esto se realizó un diagnóstico de los procesos y los procedimientos del sistema de producción del Frigorífico, para luego Diseñar el sistema físico y estratégico del proceso de astillado de porcinos y poder evaluar la disminución de los costos del proceso al diseñar este sistema.
Descripción
Abstract
There is evidence of growth in the national production of pork, with respect to the period 2015-2021, the benefit increased by 1,571,773 heads growing at an average rate of 7.1%; it must be taken into account that not only the orderly growth of production is aimed at stable marketing but also that in order to grow, the demands of the sector in terms of technification, infrastructure, integration, sustainability, product development and formality, among others, must be taken into account; which makes the pork activity increasingly specialized and demanding in investment. The pork business is made up of several links, which play an important role in each step. Among the actors in the pork market in the country are the producers of live pigs in their various forms, such as breeding sows, piglets and fattened pigs; local or wholesalers and transporters of live animals; slaughter and processing plants; the roasters and/or marketers; retailers (slaughterhouses, marketplaces and other points of sale in general); the demanders of the product, including industry and institutions, supermarkets, restaurants, specialized stores, etc.; and the final consumer. We took into account the slaughter and processing plants, an activity carried out by Frigorífico Montelíbano S.A., without forgetting that one of the most important and significant stages of the pork production chain is marketing. The purpose of this project "Design of the Pork Carcass Chipping System at Frigorífico Montelíbano S.A." is to reduce production times due to off-line movements, which helps to deliver a better finished carcass, facilitating deboning to the client and its subsequent marketing. This study used a quantitative research methodology with a descriptive design, which made it possible to analyze the procedures of the production line in order to optimize the delivery process of the final product. For this purpose, a diagnosis of the processes and procedures of the production system of the meat processing plant was carried out, in order to design the physical and strategic system of the pork chipping process and to evaluate the reduction of process costs by designing this system.
Palabras clave
Astillado, Beneficio, Canal, Frigorífico, Porcícola
Keywords
Chipping, Profit, Canal, Cold Storage, Swine