Desarrollo de un prototipo para la detección de grupos funcionales de compuestos orgánicos volátiles asociados al deterioro alimentario
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Fecha
2020
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Resumen
El presente trabajo de grado tiene como objetivo desarrollar un prototipo para la medición de diferentes grupos funcionales de compuestos orgánicos volátiles, generados en matrices alimentarias asociados al deterioro alimentario a través de un arreglo de sensores de gas y la medición de la temperatura y la humedad de las condiciones internas del prototipo. Para la definición del problema se investigaron los antecedentes relacionados con la identificación del deterioro de los alimentos por la presencia de microorganismos patógenos, lo cual permite la contextualización de la problemática asociada a la seguridad e inocuidad alimentaria; seguido, se planteó la justificación frente a la importancia de desarrollar herramientas y equipos que permitan la medición de los compuestos orgánicos volátiles generados por la proliferación de agentes patógenos en los alimentos. Los argumentos teóricos y la normatividad de base se exponen en el marco referencial, como, así mismo, la revisión de otros estudios enfocados en el desarrollo de equipos electrónicos en el campo de la inocuidad de los alimentos.
Descripción
Abstract
The objective of this degree work is to develop a prototype for the measurement of different functional groups of volatile organic compounds generated in food matrices associated with food spoilage through an array of gas sensors and the measurement of temperature and humidity of the internal conditions of the prototype. For the definition of the problem, the background related to the identification of food spoilage due to the presence of pathogenic microorganisms was investigated, which allows the contextualization of the problems associated with food safety and security; then, the justification for the importance of developing tools and equipment that allow the measurement of volatile organic compounds generated by the proliferation of pathogenic agents in food was proposed. The theoretical arguments and basic regulations are presented in the reference framework, as well as the review of other studies focused on the development of electronic equipment in the field of food safety.
Palabras clave
Deterioro alimentario, compuestos orgánicos Volátiles, modelo predictivo, Machine Learning
Keywords
Food spoilage, Machine Learning, Volatile organic compounds, predictive model