El etileno y los cambios durante la maduración en frutos de ciruela (Prunus salicina Lindl.) ‘Horvin’
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Fecha
2015
Título de la revista
Publicado en
Agronomía Colombiana, 0120-9965, Vol. 33, Nro.2, 2015, p. 228-237
Publicado por
Universidad Nacional de Colombia
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Resumen
La ciruela es un fruto muy apreciado por sus propiedades nutracéuticas, ya que por su alto contenido de fibra y sorbitol ayuda a la digestión, además se caracteriza por contener pigmentos de acción antioxidante y antiséptica como las antocianinas. Estos frutos se clasifican como climatéricos, y continúan su proceso de respiración y maduración después de ser cosechados, debido a esto es necesario cosecharlos en etapas tempranas, para que puedan soportar el transporte, lo cual ocasiona que muchas veces los frutos no alcancen la madurez de consumo requerida por el consumidor. Se evaluó el efecto del etileno sobre la maduración de frutos de ciruela, para lo cual se utilizó un diseño completamente aleatorizado con 10 tratamientos, los cuales resultaron de la combinación de dos factores más un testigo (sin aplicación). El primer factor fue la dosis de etileno (100, 1.000 y 2.000 mg L-1) y el segundo factor el tiempo de exposición al etileno (5, 10 y 15 minutos). Los frutos fueron almacenados a temperatura ambiente durante 9 días. En los frutos tratados con etileno se observó un aumento significativo en el índice de respiración y los sólidos solubles totales. Adicionalmente, en las variables de acidez total titulable y firmeza se obtuvieron valores mayores en el tratamiento testigo que en los tratamientos con etileno, del mismo modo la aplicación de etileno aumentó la pérdida de masa fresca en los frutos de ciruela. En general se observaron diferencias entre los frutos tratados con etileno y el testigo, pero no entre las dosis, lo que indica que con la menor dosis de etileno (100 mg L-1) se puede obtener la uniformidad deseada en los frutos de etileno.
Descripción
Abstract
The plum is a fruit prized for its nutraceutical properties because of its high content of fiber and sorbitol, which aid in digestion; furthermore, it is characterized as containing antioxidant pigments and an antiseptic action with anthocyanins. These fruits are classified as climacteric and continue the process of respiration and ripening after harvesting; because of this, it is necessary to harvest early so they can withstand transport, which often causes the fruits to not reach the consumption maturity required by consumers. The effect of ethylene on the ripening of plum fruits was evaluated, for which a completely randomized design with 10 treatments was used, which resulted from the combination of two factors plus a control without applications. The first factor was the ethylene dose (100; 1,000 and 2,000 mg L-1) and the second factor was the length of exposure to the ethylene (5, 10 and 15 minutes). The fruits were stored at room temperature for 9 days. In the fruits treated with ethylene, a significant increase in the respiration index and total soluble solids was observed. Additionally, greater total titratable acids and firmness values were obtained with the control treatment than with the ethylene; similarly, the ethylene application increased the fresh mass loss in the plum fruits. Overall, differences between the fruits treated with ethylene and the control were observed, but not between the doses, indicating that the lowest ethylene dose (100 mg L-1) can obtain the desired uniformity in plum fruits.
Palabras clave
Poscosecha, Almacenamiento, Color de la epidermis, Frutas
Keywords
Postharvest, Storage, Peel color, Fruits